Риба та морепродукти належать до продукції, для якої особливо важливе дотримання встановлених умов зберігання. При виборі обладнання враховують температурні вимоги товару, площу викладки та конструкцію вітрини. Окремої уваги потребують санітарний догляд.
Яке холодильне обладнання використовують для риби
Асортимент рибного відділу може включати цілу рибу, холодильна вітрина для кондитерської порційні шматки, морепродукти та готову рибну продукцію. Ці товарні групи можуть мати відмінності у температурному режимі та організації викладки. Тому обладнання підбирають не просто за категорією « вітрина для риби », а відповідно до характеристик конкретного товару. Для різних завдань можуть застосовуватися торгове холодильне обладнання відповідної конструкції.
Температура у холодильній вітрині
Температурний режим є критично важливою характеристикою при роботі з рибною продукцією. Не варто використовувати одне універсальне значення температури для всіх рибних товарів. Умови можуть залежати від виду продукції. Тому при формуванні асортименту необхідно зіставляти характеристики холодильної вітрини та вимоги кожної товарної групи.
Організація торгової зони для риби
Правильно організована викладка допомагає представити рибний асортимент зрозуміло та акуратно. Продукцію можна розподіляти за видами, універсальні холодильні вітрини не допускаючи виходу продукції за передбачену зону охолодження. Глибина вітрини повинна відповідати кількості товару у щоденній викладці.
Особливості викладки продукції на льоду
Для окремих форматів продажу застосовують спеціальну експозицію продукції на підготовленій поверхні. У такому випадку обладнання повинно бути призначене для відповідного способу експлуатації. Важливими стають стійкість матеріалів до вологи. Використання льоду не скасовує необхідності контролювати фактичні умови зберігання продукції.
Статична система для охолодженої продукції
У статичній системі відсутній інтенсивний примусовий потік повітря по всій зоні викладки. Така особливість може мати значення для відкритої продукції. Водночас потрібно враховувати, що температура всередині обладнання може розподілятися нерівномірно між окремими зонами. Саме тому важливо використовувати передбачену виробником робочу зону.
Особливості динамічного охолодження
Вентильована система створює активний рух охолодженого повітря у робочому об’ємі. Це допомагає зменшувати різницю температур між окремими зонами. Водночас для відкритої рибної продукції потрібно враховувати вплив циркуляції на поверхню товару. Тому вибір між статичною та динамічною системою роблять після аналізу асортименту.
Вітрини для морепродуктів
Асортимент морепродуктів може включати різні види молюсків, ракоподібних та готових продуктів. Для кожної категорії потрібно дотримуватися визначених умов зберігання. Якщо різні продукти розміщуються в одній вітрині, необхідно перевірити відповідність робочого режиму всім товарним групам. Великий асортимент доцільно розподіляти на зрозумілі зони.
Робоча зона холодильної вітрини
При роботі з рибою особливого значення набувають матеріали та конструкція робочої зони. Поверхні мають бути придатними до регулярної обробки відповідно до інструкції. При виборі варто оцінити конструкцію піддонів. Це впливає не лише на санітарний догляд, а й на час щоденного обслуговування.
Очищення холодильного обладнання
Практичність очищення варто оцінювати ще на етапі вибору обладнання. Персонал повинен мати доступ до робочої поверхні. Методи догляду та допустимі засоби визначають відповідно до матеріалів конструкції. Обладнання зі складнодоступними зонами може ускладнювати повноцінне очищення, тому конструктивна простота має практичне значення.
Критерії вибору обладнання для рибного магазину
Перед тим як купити замовити холодильну вітрину,торгова універсальна холодильна вітрина,торгова середньотемпературна холодильна вітрина,вітрини з динамічним охолодженням для магазину,торгова вітрина зі статичним охолодженням,замовити кондитерську холодильну вітрину,кондитерські холодильні вітрини для кафе,сучасна холодильна вітрина для кондитерської,холодильна вітрина для десертів,сучасні холодильні вітрини вітрину для риби, Холодильна шафа-вітрина універсальна потрібно визначити спосіб викладки. Далі порівнюють робочий температурний діапазон. Правильно підібрана спеціалізована рибна вітрина повинна відповідати конкретному асортименту та забезпечувати практичну організацію охолодженої викладки протягом усього робочого дня.
