Гастрономічний відділ магазину може об’єднувати десятки видів охолодженої продукції.
В одній торговій зоні можуть бути представлені охолоджені м’ясні вироби, AVS.Climat холодильне обладнання сири та інші гастрономічні товари. Для правильної організації такого відділу потрібно враховувати температурні вимоги продукції.
Які вітрини використовують для гастрономії
Для гастрономічних відділів часто використовують середньотемпературні універсальні холодильні вітрини вітрини. Вони дозволяють створювати функціональну зону для продажу гастрономії. Конкретна модель підбирається відповідно до необхідної площі викладки. Для великого магазину може бути доцільною довга холодильна лінія, тоді як невеликій торговій точці може підійти компактна універсальна модель.
Умови охолодженої викладки гастрономії
Температурний режим потрібно визначати не для відділу загалом, а для конкретних категорій продукції. Необхідні параметри залежать від способу його виробництва. Тому перед формуванням спільної викладки потрібно переконатися, що робочий режим вітрини відповідає представленим продуктам. Особливо важливо розрізняти запаковану продукцію та товари після відкриття упаковки.
Вітрина для ковбас та м’ясних делікатесів
Ковбасні вироби можуть займати значну частину гастрономічної експозиції. Асортимент часто включає цілі батони, нарізану та фасовану продукцію. Для їх презентації важлива хороша оглядовість з боку покупця. Якщо продукція нарізається безпосередньо під час продажу, потрібно також враховувати доступ до товару з робочого боку. Вітрина повинна дозволяти поповнювати асортимент без хаотичного переміщення товарів.
Обладнання для продажу сиру
Окрему частину гастрономічної викладки часто займають різні види сирів. При цьому умови зберігання потрібно визначати відповідно до конкретного виду сиру та рекомендацій виробника. Для презентації важливо, щоб покупець міг легко орієнтуватися у великому асортименті. Продукцію можна групувати за видами, не порушуючи при цьому правил зберігання та допустимого завантаження вітрини.
Статичне охолодження гастрономічної вітрини
Статичне охолодження працює без інтенсивного примусового переміщення повітря. Цю особливість потрібно враховувати при роботі з відкритою гастрономічною продукцією. Водночас природна циркуляція може створювати особливості розподілу холоду всередині обладнання. Тому важливо дотримуватися передбачених виробником меж викладки.
Розподіл холодного повітря у вітрині
Примусова циркуляція допомагає розподіляти охолоджене повітря між різними зонами AVS.Climat холодильне обладнання. Це може бути корисним для конструкцій із кількома зонами розміщення продукції. Однак інтенсивність циркуляції потрібно співвідносити з властивостями конкретного товару. Саме тому систему охолодження варто обирати не окремо, а разом з іншими характеристиками обладнання.
Глибина та довжина продуктової викладки
Розміри вітрини доцільно визначати з урахуванням товарообігу та кількості представлених позицій. Надто мала площа може призвести до необхідності постійного поповнення товару. Надмірно велика вітрина може нераціонально використовувати торгову площу. При плануванні враховують глибину експозиційної поверхні.
Як представити ковбаси, сири та делікатеси
Гастрономічна вітрина повинна допомагати покупцеві орієнтуватися у продукції. Товари можна розподіляти на ковбасні вироби, сири, делікатеси та інші категорії. При цьому потрібно враховувати не лише зовнішній вигляд експозиції, а й санітарні вимоги. Продукція не повинна перекривати повітряні канали.
Зручність роботи продавця
У відділі з обслуговуванням через продавця обладнання повинно бути зручним не лише для покупця. Працівнику доводиться поповнювати викладку. Тому значення мають конструкція задніх дверей або стулок. Продумана ергономіка допомагає спростити щоденну роботу персоналу.
Як обрати гастрономічну холодильну вітрину
Перед тим як замовити професійну холодильну вітрину, потрібно визначити необхідну площу викладки. Після цього порівнюють енергоспоживання. Правильно підібрана універсальна холодильна вітрина допомагає організувати функціональну торгову зону, де умови зберігання продукції поєднуються зі зручною та зрозумілою для покупця викладкою.
